@مجله گوناگون ادبی و فرهنگی و هنری@* various magazine literary & culture & art *
نویسنده :سعادت
تاریخ:دوشنبه 30 بهمن 1391-09:13 ب.ظ

سالاد الویه

سالاد الویه

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

سیب زمینی متوسط

4 عدد

320 کیلوکالری

سینه مرغ

300 گرم

500 کیلو کالری

پیاز متوسط

1 عدد

15    "     "

تخم مرغ

3 عدد

300  "      "

نخود فرنگی

1 لیوان

160   "     "

خیارشور خردشده

1 لیوان

25     "     "

سس مایونز ( روغن زیتون )

5 قاشق غذاخوری

450   "      "

لیمو ترش

1 عدد

0       "    "

نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه

به میزان دلخواه

0     کیلو کالری

طرز تهیه:

سیب زمینی و تخم مرغها را در قابلمه های جداگانه آبپز کنید. بعد از خنک شدن، آنها را در کاسه ای بزرگ رنده کنید.[ نگینی کنید.] مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه و نمک بپزید و پس از پخت کامل، ریش ریش کنید. خیارشورها را نگینی و بسیار ریز خرد کنید و به این مخلوط بیفزایید. نخودفرنگی را هم در قابلمه ای همراه کمی نمک آبپز و پس از پخت آبکش کنید تا آب آن کاملأ گرفته شود. در نهایت، تمام این مواد غذایی را با هم مخلوط و با سس مایونز[ روغن زیتون] مزه دار کنید و 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم دار شوند. پس از گذشت این مدت زمان، الویه را با نان [ ترجیحأ نان سبوس دار] سرو کنید.



نوع مطلب : آشپزی 

نویسنده :سعادت
تاریخ:دوشنبه 23 بهمن 1391-07:53 ب.ظ

بیسکویت

بیسکویت

مواد لازم ( برای 4 نفر)

 

 

آرد سفید

2 لیوان

320 کیلو کالری

پودر بادام

100 گرم

360  "     "

شیر

1 لیوان

55     "     "

شکر

1  قاشق غذاخوری

40     "     "

بیکینگ پودر

2  قاشق غذاخوری

0       "     "

نمک

1  قاشق غذاخوری

0   کیلوکالری

طرز تهیه:

ابتدا فر را روشن کنید و درجه آنرا روی 220 درجه سانتی گراد قراردهید تا کاملأ گرم شود. در کاسه ای بزرگ، آرد را الک و به آن پودر بادام، شکر و نمک را اضافه کنید. سپس شیر و در نهایت بیکینگ پودر را به این مخلوط بیفزائید تا به صورت خمیری نسبتأ سفت در آید.خمیر را خوب ورز دهید و 10-15  مرتبه ضربه به آن بزنید. سپس آنرا به کمک وردنه پهن کنید و با قالب به شکل های دلخواه در آورید. وقتی تمام خمیر را قالب زدید، روی سطح تمام بیسکویتها کمی پودرشکر و بادام نیز بپاشید. به این ترتیب آنها آماده گذاشتن در فر هستند. نهایتأ بیسکویت ها را 15-13 دقیقه در فر قرار دهید تا سطحشان قهوه ائی رنگ شود.



نوع مطلب : آشپزی 

نویسنده :سعادت
تاریخ:پنجشنبه 19 بهمن 1391-08:41 ق.ظ

سس ها 2

سس فرانسوی

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

زرده تخم مرغ

3 عدد

 

هویج متوسط پخته و له شده

2  عدد

 

سرکه قرمز

120  گرم

 

سیر له شده

3  عدد

 

سبزیهای [ جعفری ، ریحان ، گشنیز   و ترخان ] ساطوری شده

2  قاشق غذا خوری

 

کره

150    گرم

 

ساقه کرفس تازه و ساطوری شده

نصف لیوان

 

شکر و نمک

مقداری به حد لزوم

 

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ را آنقدر بهم بزنید تا کاملأ کفی و حجیم شوند. کره ، سرکه ، هویج له شده ، سیر ، نمک ، شکر ، سبزی های معطر و کرفس را به این زرده ها اضافه کنید. و آنقدر آنها را با همزن بزنید  تا سسی یکدست و یکنواخت بدست بیاورید.

راه ساده تر تهیه سس فرانسوی، اینستکه : مقداری سس مایونز ساده را با سبزیهای معطر، سس کچاپ ، سس خردل و کمی سیر و پیاز رنده شده مخلوط کنید تا بهتر و سریعتر به نتیجه دلخواه برسید.

 

سس قارچ و خامه

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

کره

2 قاشق غذا خوری

 

قارچ ورقه شده

200  گرم

 

سیر تازه

2  حبه

 

خامه صبحانه

235  گرم

 

سس خردل

2  قاشق چای خوری

 

جعغری و گشنیز تازه خرد شده

3 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

ابتدا  کره را در تابه ای روی حرارت ملایم گاز آب  و سیرهای رنده شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سیرها را کمی تفت دادید، قارچها را هم درون تابه بریزید. و انها را تا حدی که رنگ طلائی کره را به خود بگیرند، تفت دهید. در نهایت هم  سس خردل، گشتیز و جعفری را با سایر مواد مخلوط کنید. و پس از 15 ثانیه تفت دادن، از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل میتوانید کمی نمک و فلفل سیاه هم به این سس بیفزائید.

 

سس خردل

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

تخم مرغ

1  عدد

 

شکر

یک چهارم 4/1 فنجان

 

آرد

1  قاشق غذاخوری

 

پودر خردل

1  قاشق چای خوری

 

سرکه

4/1  فنجان

 

نمک و فلفل

به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه:

شکر و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید. آرد ، پودرخردل ، سرکه ، نمک و فلفل را به آنها  بیفزائید. آنقدر این مواد را هم بزنید. تا مایه یکدستی درست شود. این سس را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. تا غلظت مناسب پیدا کند. سس خردل را میتوان گرد یا سرد سرو کرد.



نوع مطلب : آشپزی 

نویسنده :سعادت
تاریخ:پنجشنبه 19 بهمن 1391-08:37 ق.ظ

سس ها 1

سس هزار جزیره

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

سس مایونز ساده

6 قاشق غذاخوری

 

خیارشور متوسط رنده شده

4  عدد

 

پیازچه ساطوری شده

2  عدد

 

ساقه کرفس تازه و رنده شده

2  عدد

 

سس  فلفل

1  قاشق چای خوری

 

روغن زینون

2  قاشق چای خوری

 

 فلفل دلمه ای رنده شده

4/1 به میزان داخواه

 

طرز تهیه:

کافی است تمام مواد را با یکدیگر مخلوط و آنرا به مدت 4 ساعت داخل یخچال بگذرید. تا طعم تمام مواد با هم آمیخته شود.

 

سس مرغ و قارچ آلفردو

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

کره

8  قاشق غذاخوری

 

قارچ ورقه شده و پخته

250  گرم

 

پیاز خرد شده

1  فنجان

 

سیر رنده شده

3  حبه

 

شیر کم چرب

1  لیوان

 

نمک و فلفل سیاه

به میزان دلخواه

 

پنیر پارمسان

2  فنجان

 

روغن زیتون

2  قاشق غذا خوری

 

سینه مرغ پخته شده و خرد شده

1  عدد

 

خامه

1  فنجان

 

طرز تهیه:

ابتدا کره را داخل تابه ای رو حرارت ملایم آب کنید. حالا  سیر، پیاز، نمک ، فلفل و قارچ را به آن اضافه کنید. و تمام این مواد را با کره، کمی تفت دهید. شیر را هم به این مخلوط بیفزائید. و اجازه دهید تا کمی جوش بزند. در این مرحله  خامه، روغن زیتون، تکه های مرغ و پنیر را هم   داخل تابه بریزید. و بعد از یکی دو دقیقه تفت دادن، سس را از روی حرارت بردارید.

 



نوع مطلب : آشپزی 

نویسنده :سعادت
تاریخ:پنجشنبه 19 بهمن 1391-08:28 ق.ظ

سس ها

سس مایونز

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

زرده تخم مرغ

1 عدد

50  کیلو کالری

روغن زیتون بدون بو

1 لیوان

900  کیلو کالری

سرکه سیب

4/1 لیوان

0  کیلو کالری

آبلیموی تازه

2 قاشق غذاخوری

0  کیلوکالری

فلفل سیاه

به میزان دلخواه

0  کیلوکالری

طرز تهیه:

ابتدا سرکه را با زرده تخم مرغ در مخلوط کن بریزید و با هم مخلوط کنید. آبلیمو و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. بعد از چند ثانیه هم زدن، در حالیکه محتویات را هم میزنید. به آرامی روغن را اضافه کنید. توجه داشته باشید که ریختن روغن باید مداوم و به شکلی باشد که به صورت نوار بسیار باریکی ریخته شود. آنقدر این مرحله را ادامه دهید تا سس سفید رنگ و سفتی بدست آید.

سس کچاپ [ گوجه فرنگی، قرمز]

مواد لازم ( برای 4 نفر )

 

 

رب گوجه فرنگی

1  لیوان

20  کیلو کالری

سرکه انگور قرمز

2  لیوان

0    "       "

شکر سفید

2/1  لیوان

250  کیلو کالری

دارچین

نوک قاشق غذاخوری

0    "       "

پاپریکا[ فلفل قرمزشیرین] و فلفل سیاه

به میزان دلخواه

0   کیلو کالری

طرز تهیه:

ابتدا سرکه و رب را با هم مخلوط  و سپس شکر و ادویه ها را اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند، آنها را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید. وقتی سس گوجه فرنگی غلظت پیدا کرد، آنرا از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود

 



نوع مطلب : آشپزی 

نویسنده :سعادت
تاریخ:سه شنبه 17 بهمن 1391-02:16 ب.ظ

تیرامیسو؛ دسر ایتالیائی

تیرامیسو؛ دسر ایتالیائی

مواد اولیه لازم برای 4 نفر:

 

 

 

بیسکویت مخصوص تیرامیسو

200 گرم

520 کیلو کالری

تخم مرغ

3 عدد

300  "     "

پنیر

250 گرم

400   "     "

شکر

4 قاشق غذا خوری

130   "      "

قهوه

4 فنجان

0     "      "

پودر کاکائو

به میزان دلخواه

0 کیلو کالری

 

طرز تهیه:

زرده و سفیده را از هم جدا کنید. و هر یک را در ظرفهای جداگانه بریزد. 3 قاشق غذاخوری شکر به زرده اضافه و با همزن [برقی یا دستی] مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید. و محتویات ظرف را 10 دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و باهمزن آنرا آنقدر هم بزنید. تا کاملأ حالت پفکی به خود بگیرد. وکه با وارونه کردن ظرف، بیرون نریزد. پنیر« ماسکارپونه» را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزائید. و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نر م مخلوط کنید، بطوریکه پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است. بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه «اسپرسو» را دم کنید و بگذارید، کمی خنک شود. حالا لیوانهای کوتاه و دهان گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه خیلی کوتاه بیسکویت ها [ لیدی فینگر یا کیک اسفنجی]  را در قهوه قرار دهید و بردارید. و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویتها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوان ها از نیمه شان پر تر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید. و دسرها را 40 دقیقه در یخچال قرار دهید، تا برای سرو آماده شوند.

تیرامیسو 

 

 

 



نوع مطلب : آشپزی 



هدایت به بالای

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic